Trufla - opis, gatunki, w których rośnie

Trüffel przetłumaczony z niemieckiego oznacza "bulw". Pieczarka trufli odnosi się do podziemnych krótkich grzybów. Jedynym sposobem jego reprodukcji jest Zoohoria. Zarodniki są przenoszone na zwierzęta, które znajdują ciała owocowe przez zapach. Kabany, wiewiórki i niedźwiedzie są najlepiej poradzione z tym zadaniem.

Różne grzyby

W naturze istnieje około 80 rodzajów trufli genus bulwa. Połowa z nich jest jadalna.

Włoski (T. Magnatum), francuski (t.Melanosporum) i zima (t. Brumale) Trufle. Większość cennych gatunków jest w krajach europejskich.

Gdzie trufla rośnie w Rosji?

Skład i zakresy gatunków nie są badane, znane są tylko poszczególne znaleziska. Rosyjskie Micole wyróżniają się następującymi jadalnymi odmianami grzybów:

• Trufla czarny lato, czarna jesień, czarna zima, czarny francuski (Perjeran);
• Truffle White Durone, Biały ukryty, biały upuszczony, biały Motley;
• Trufla czerwony i czerwony błyszczący.

Białe i czerwone gatunki znajdują się w europejskiej części naszego kraju.

Czarny Rosyjski (jadalny, lato, Burgundia) może być zebrany na Krymie i na Kaukasce Wybrzeż Morza Czarnego od końca lipca do końca jesieni. Spotyka się w południowych regionach Europejskiej Części Federacji Rosyjskiej. Rośnie w symbiozie z szerokim skałami: dębem, bukowym, piastem, - czasami brzozy i sosna. Pasuje na głębokości 15 cm, woli gleby wapna.

Czarne jesienne gatunki jest rzadkie na terytorium Krymu i wybrzeża Morza Czarnego, w pobliżu Kaukazu.

Czarna zima znajdowała się dwukrotnie w obszarze Tuapse.

Perigorsky nie znajduje się w dzikiej przyrody w Rosji. Uprawiany przez Włochów na terytorium Krymu.

Pod nazwą rosyjskiej białej (Trójcy, Posad, polski) trufla, grzyb ma rodzinę choiromyces z rodziny trufli, jest także dziewczyną. Dystrybuowane na terytorium Federacji Rosyjskiej na środkowym pasie. Rośnie w lasach typu liściastych, iglastych i mieszanych. Formy Mikariz z brzozą, Osinem, wargiem, Lipoy, dębem, sosną, jodłą. Uwielbia suche i luźne gleby ze słabą roślinnością. Miejsce powinno rozgrzać słońce.

Robaki nie jedzą tego grzyba, ale kapcie atakują ciała owocowe, wydawały się nad ziemią.

Od XVIII do XX wieku grzyb został zbierany w pobliżu Trinity-Sergiye Lavra, wysłany do prowincji Moskwy na sprzedaż restauratorów. Służyli tłuszcz jak pyszna francuska trufla, oszukani wybrednych gości.

W poszukiwaniu delikatesów

We Francji 80% "czarnych diamentów" jest wydobywców w Prowansji. Profesjonalne delikatne myśliwych (triflau) przez długi czas pomaga w ich świnie pracy. W XIX wieku wyszkolony Truffel Craft Cross Cost 200 Frank. Ze względu na cienki sens, świnia przechwytuje zapach grzybowy w odległości 20 m. Zwierzę może znaleźć grzyb w glebie na głębokości 30 cm, położonej od niego 7 metrów. Dress Javronia nie jest łatwa: Stara się cieszyć.

Na przedmieściach w XIX wieku dla kolekcji GIRK przyciągnęły ręczne niedźwiedzie. Twarz zwierzęcia związana z znalezionym delikatnością nie była jadła.

We Włoszech nie używają świń do wyszukiwania. Uważa się, że to zwierzę może pęknąć i rozpieścić cenne grzyby. Psy uczestniczą w wyszukiwarkach, które są wyszkolone w szczególności:

jeden. Szczenięta śpiewa mleko z infuzją truflową.

2. Grown szczeniak powinien wyglądać i doprowadzić właściciela impregnowany zapachem obiektów grzybów, a potem na zewnątrz.

3. Final Learning - Wyszukaj przed wpisanym trufle w lesie. Dog Nuh pozwala na wykrycie grzybów w odległości 50 m.

Nabycie już wyszkolonego szczeniaka będzie kosztować 2 tysiące euro.

Sygnały są używane w poszukiwaniu bez asystentów w formie zwierząt domowych:

• Trufle rosną tam, gdzie muchy są pionierskie nad ziemią.
• Zwróć uwagę na miejsca, w których gleba pęka po deszczu i wróć do nich w sezonie.

Zwykle prowadzący polowanie na grzyby w dębowych i bukowych gajach krajów europejskich. Najlepsze miejsca grzybów znajdują się w północnej części Włoch, południowej Francji w Szwajcarii.

Trochę o cenach

Największa i najdroższa - Tuber Magnatum. Cena delikatności wynosi 500-1500 euro za kilogram. Światowa aukcja w Alba, która przynosi znaczny dochód w Skarbu Włoszech.

W 2004 r. Kilogramy były sprzedawane w oferentowi na 41 tys. Dolarów do restauracji Nowy Jork, Francesco Dzhaimbeli.

W 2013 r. Rzadka kopia masy 1,8 kg i wartość 95 tysięcy dolarów została nabyta przez rosyjski miliarder Vladimir Potanin.

Ostatnio ceny trendów wzrostu. W najlepszych restauracjach w Londynie cena trufli na gram waha się od 13 do 20 funtów. Dodawanie grzybów w naczyniu zwiększa koszt ostatnich 2-3 razy. Niektóre restauracje są zmuszone do sprzedaży grzybów prawie za kosztami, po prostu trzymać klientów dla smakoszy.

Uprawa

Miscellanery Trifel znajduje się w sprzedaży z instrukcjami rozwijającymi się cennym grzybem na działce domowej w szklarni.

W rzeczywistości dorosły bulwa jest trudne. Twórz trufle z różnym sukcesem próbującym z XIX wieku. Największa dystrybucja była następująca:

jeden. Drewniane sadzonki (kamień dębowy, wiśnia, murdry zwykłych lub innych ras drzew) sztucznie infekują grzybnię, wytrzymują w sterylnym otoczeniu przez kilka tygodni. Świnie są zasadzone w przedszkolu w warunkach kwarantanny. Rozwój grzybów występuje w ciągu roku, podczas gdy sadzonki nie wzrosną o wysokość 20 cm.

2. W przypadku plantacji miejsce jest przygotowywane z kwasowością gleby 7.5-7.9. Ziemia jest przetwarzana mechanicznie i całkowicie uwolniona od chwastów.

3. Na wiosnę, w przypadku braku zagrożenia zamrażarkami zwrotnymi, sadzonki są zanurzone w ziemi i ściółki gleby lasu górnej warstwy.

Vintage w takim gaju pojawi się nie wcześniej niż w 10-15 lat.

Istnieją firmy zajmujące się tylko produkcją i sprzedażą sadzonek truflowych. Ceny produktów wahają się od 13 do 33 euro na drzewo.

France Highlights "... na branży truflowej rocznej dotacji w 200 000 euro przez 7 lat na wsparcie producentów francuskich w ten sposób". W tym czasie zasadzono 400 tysięcy drzew zakażonych grzyb grzybni.

Czarne typy bulw kultywuje się w Europie, ChRL, w Australii, w Nowej Zelandii, Republika Południowej Afryki, USA. Martam Trufla uprawiana z białego gatunku w Europie.

Subtelności gotowania

Pyszne grzyby jest cenne z nasyconym unikalnym aromarem, smakiem. W różnych typach są notatki orzechów, sera, piżma, czosnku, cytadów itp.

Kalorowanie rzadkiego produktu tylko 24 kcal na 100 g. Zwykle do naczynia dodano nie więcej niż 5 g.

W przeciwieństwie do grubej kobiety, która może smażyć, gulasz, soli fizjologiczną, morę, suche, zamrażać, włoska trufla jest używana tylko w formie świeżej. Cięcie grzybów lub pokrojone, dodaj do gotowych naczyń: pasty, risotto, omlet itp. Świeżo złamana delikatność ma własność szybko pogorszyć. Zaleca się przechowywać w ziaren ryżu. Ryż, pochłonięty zapach, używany do gotowania.

Perigor Trufla w kuchni francuskiej stosuje świeże, wystawione na obróbkę cieplną. Często stosowane w naczyniach mięsnych i drobiowych. Z delikatnością przygotowuje sosy oparte na winach, oleje. Pachnący olej truflowy może przekształcić smak najprostszego dania.

Węgierski trufla miodu Dodaj do napojów (kawa, herbata), desery (lody, czekolada, sorb). Używane w cukierniczach i ciastach.

Trufle są tradycyjnie zawarte w elitarnym alkoholu. W przednią rewolucyjnej Rosji nalewka została wykonana na czarnej letniej trufli i zubogo. W Europie nalewka z białych i czarnych trufli jest używana do koktajli alkoholowych. Jest niektóre piwa oparte na cennej grzybie. Produkty wódki, z rzadkie wyjątki, sztucznie aromatyzowane.

Ostatnio rynek jest wstrzykiwany z chińską truflią wydaną dla francuskiego. "Jesteśmy w stałej konkurencji z ... ciasteczkami, które biorą chińskie trufle i spryskają je smakami, nie zgłaszając klientów" (Przewodniczący Regionalnej Federacji Truflivodes we Francji Michel Santinelli).

Chińska grzyb, zewnętrznie podobna do Pergorsky, nie ma aromatu i wyjątkowego smaku, jest mieszana z francuskim, idzie na eksport, w tym Rosja.

Interesujące fakty

Od czasu Cesarstwa Rzymskiego Trufle uważano za Afrodyzjak. W krajach islamskich sok grzyba był stosowany do leczenia chorób oczu.

Przydatne właściwości bulwy znalazły wniosek w receptury kosmetyków prestiżowych marek. Gembal Mushroom jest używany jako składnik odmładzający. Oprócz trufli, "gastronomiczne" kosmetyki obejmują takie egzotyczne elementy, takie jak czarny kawior, vintage win, oscylujący przyprawy.

Na cześć grzyba nazywano cukierki z kremu czekoladowego, które wyglądają jak. Nazwa jest używana do deserów, ciast, ciasteczek.

Nazwisko francuskie Truffo również pochodzi z grzyba o tej samej nazwie. W dawnych dniach taki pseudonim został przekazany. I to nie jest zaskakujące. Jakie tylko sztuczki nie są mężczyzną do ekstrakcji pożądanej delikatności!