Pieczarka

Pieczarki należą do natury pieczarki płytowej rodziny Champignon (Agaricaceae). Rosyjskie słowo "Champignon" wystąpiło z francuskiego "Champignon", który tłumaczy się jako "grzyb".

Charakterystyka

Kapelusz jest ogromny, gęsty, w młodych grzybach zaokrąglonego kształtu, a wiek staje się zwarty. Powierzchnia gładka, czasami w ciemnych skalach. Kolor czapek różni się od białego do brązu i brązowego. Mięso malowane w odcieniach białych. W powietrzu staje się żółtawy lub czerwonawy. Ma wyraźny grzyb lub aromat. Noga jest centralna, gładka, z gęstą strukturą, czasem luźnym lub pustym. Na nodze dobrze zauważalny pojedynczy lub dwuwarstwowy pierścień, pozostała część narzuta.

Gdzie rośnie

Pieczarki rosną na bogatym sposobie gleb, na skorupie martwych drzew i na mani. W zależności od rodzaju głównego podłoża są one klasyfikowane dla gatunków, które znajdują się tylko w lasach (a. Silvaticus, A. Silvicola) rośnie w otwartych obszarach (a. Bisporus, A. Bitorquis, A. subperonatus) rośnie w trawie (a. Kempingowy, A. Augusta i inne.) znalezione w lasach i obszarach na zewnątrz w zaroślach trawy (a. Arvensis, A. Comtulus i Dr.), gatunek pustyni (a. Bernardii, A. Tabularis).

Najczęstsze pieczarki w stepach i stepach leśnych Eurazji, a także w preriach, Pampiny, na łąkach Australii i Afryki. Sezon owocowy Champignona rozpoczyna się w maju i kontynuuje do środka jesieni.

Jadalność

Bardzo mała liczba typów pieczarków jest toksyczna lub niejadalna, na przykład, szampinator żółknięcia (Agaricus Xantermus) lub Pirtroy Champignon (Agaricus Meleagris). Wszystkie inne typy są używane w żywności. Champignon Bisorus (Agaricus Bisporus) jest uprawiany na skalę przemysłową.

Świeże pieczarki są często stosowane nawet w postaci surowej, a z obróbką cieplną są produktem szybkiego przygotowania. Młode grzyby są czyszczone i przemyte zimną wodą, cięte cienkie płytki. Surowe pieczarki Dodaj do sałatek i zimnych przekąsek. Również pieczarki serwowane są w gotowanej, smażonej, gulaszu, pieczone, są przygotowywane na grillu. Na podstawie tych grzybów przygotowywane są różnorodne potrawy: pierwsze dania, julienne, gulasz roślinny, omlety, kulebiaki i naleśniki, pieczarki, sosy, pizza.

Rodzaje szampinów jadalnych: Champignon Ordinary, Pecher (Campestris Agaricus)

Kapelusz w średnicy 8-15 cm, młode grzyby są półsłonne, krawędź wygięta, późniejsza samolot-zaokrąglona i rozprzestrzeniła się, centrum jest wypukłe, powierzchnia białego lub brązowawego, suchego, jedwabistego. Białe ciało, rumieniec na przerwie. 5-9 cm wysokości nogi, 1-2 cm szeroki, prosty, gładki, kolor zbieży z kapeluszem, w środku noży znajduje się szeroki biały pierścień. Rośnie przez grupy, na bogatych glebach w ogrodach, parki, w pobliżu obudowy osoby. Sezon owocowy trwa od maja do października.

Krzywa Champignon (Agaricus Abrupulbus)

Średnica kapelusza 8-12 cm, kształt w kształcie jaja w młodych grzybach, później wypukłe lub gałąź do mieszkania. Skórę włóknistą, czystą lub kremową kolor, żółte plamy pozostają po dotknięciu. Ciało jest cienkie, białe, ma migdałowy lub aromat. Noga wynosi 10-14 cm długości, średnica 0,8-2 cm, pusta, pogrubia się do podstawy. Rośnie w lasach iglastych, pod sosnami, grupami, począwszy od lata do późnej jesieni.

Pole Shampignon (Agaricus Arvensis)

Kapelusz Tollmomii, w młodych grzybach zaokrąglony w kształcie dzwonka, opakowana krawędź, później staje się spreadem wypukłym, z bulszczem w środku i falistej krawędzi. Średnica kapelusza 8-20 cm, kolor białego lub kremowego, dojrzałych grzybów nabierają nutę odcienia, żółknięcie po naciśnięciu - na dotknięciu jedwabistą, gładką lub łuszczącą. Ciało jest gęsty, biały lub żółtawy, słodki smak, z zapachem migdałów lub anyżu.

Na sędzie żółk. Długość nogi 6-10 cm, średnica 1-1,5 cm, kształt cylindryczny, gładki, z szerokim białym pierścieniem, kolor zbiega się z kapeluszem. Występuje na otwartych obszarach zarośniętych trawami, na łąkach, lesie Glades, pastwiska. Rośnie przez pojedynczo lub grupy w północnej strefie umiarkowanej od końca maja do połowy października-listopada.

Agaricus Augustus)

Scaly kapelusz, pomarańczowo-brązowy, w środku jest jasny, w młodych grzybach kształtu sferycznego, z wiekiem jest przestrzegana, średnica do 15 cm. Białe ciało, gęste. Noga o wysokości 5-10 cm, grubości 2 cm, pogrubia się do podstawy. Rośnie na bogatych glebach w lasach i parkach.

Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)

Kapelusz średnicy 7-15 cm, mięsisty, wypukły lub płaski kształt, sucha powierzchnia, krawędź gładka. Biała lub szarawa skóra, pęknięcia. Ciało jest gęste, białe, stopniowo różowe. Zapach jest nieprzyjemny. Długość nóg 5-10 cm, w grubości 2-4 cm. Rośnie w przybrzeżnych obszarach morskich Europy, wzdłuż dróg dużych grup. Sezon trwa lata do jesieni.

Champignon Bisporus (Agaricus Bisporus)

Kapelusz 3-8 cm średnicy, zaokrąglony kształt, z owiniętą krawędzią, od białego do brązu. Powierzchnia gładka, włóknista, czasami łuszcząca się. Ciało jest gęste, soczyste, wzrosła na przerwę. Noga 3-10 cm wysokości, 3-4 cm szerokości, gładki, cylindryczny kształt, z pierścieniem. Rzadki widok, że grupy owoców na stosach kompostów w ogrodach.

Shampignon dvukoltseva lub chodnik (agaricus bitorquis)

Kapelusze średnicy 3-15 cm, struktura tolastomia, kolor biały lub brudny biały, powierzchnia gładka. Ciało jest gęste, wzrosła na przerwę. Noga 3-10 cm wysoka, 2-4 cm gruba, gładka, biała. Na nodze znajduje się podwójny pierścień. Zapach i smak kwaśny. Cosmopolit grzybowy. Rośnie na bogatych glebach, w lasach, parkach, wzdłuż ulic i dróg.

Shampignon Dark Guma (Agáricus fuscofibrilósus)

Kapelusz 4-7 cm średnicy, wypukły, z wiekiem rozszerzany w środku z klekcami, suchą brązową powierzchnią, włóknistą. Ciało jest cienkie, białe, w pozie powietrza, smak i zapach nie są wyrażone. Noga wynosi 4-8 cm i 6-12 mm grubości, gładki, pusty, białawy, w starych grzybach jasnobrązowy, z delikatnym białym pierścieniem. Rzadki widok, owoce od sierpnia do października, jeden lub grupy w szerokich i mieszanych lasach.

Champignon Dark Red (Agaricus Haemorrhoidarius)

Średnica kapelusza 8-12 cm, forma wypukłego lub stożkowego, stopniowo zagęszczona. Powierzchnia brązowo-brązowych pęknięć kolorów. Białe ciało, rumieniec na cięciu, smak miękki, grzybowy zapach, kwaśny. Noga długości wynosi 8-10 cm, w grubości 1,5-2 cm, brudny biały kolor, puste, z pierścieniem. Rzadko rośnie w lasach liściastych, grupach, od lata do jesieni.

Big Forest Champignon (Agaricus Langei)

Kapelusz do 15 cm średnicy, kształt półfularny, z zaokrąglonym bulszcze w środku, z wiekiem jest zagęszczana. Jasnobrązowy skóry, łusal. Białe ciało, rumieniec na cięciu, kruche. Grzyb zapachowy, przyjemny. Długość podłogi 12 cm, z pierścieniem, włóknistym, brązowym. Rośnie w lasach iglastych od sierpnia do października.

Champignon Macrosporus (Agaricus Macrosporus)

Brak wypukłego kształtu, biały, średnicy 25 cm. Biało-kolorowa noga, łuszczyzna. Podstawa jest pogrubiona. Jest pierścień na nodze. Białe ciało, gęste, rumienione na plasterku, ma aromat migdałowy.

Champignon Porphiri (Agaricus Porphyrizon)

Kapelusz średnicy 5-8 cm, wypukły kształt, powierzchnia włóknista, fioletowy fioletowy. Białe ciało, na czerwonym żółtym, z aromarem migdałowym. Noga jest w wysokości 4-6 cm, średnicy 0,7-1 cm, biała, z wąskim pierścieniem, podstawa jest pogrubiona żółta. Rośnie jesienią, w lasach liściastych, parkach, ogrodach, jednej lub małej grupy. Spełnia w Europie.

Champignon Elegant (Agaricus Comtulus)

Średnica 2-5 cm WPR, struktura jest cienkie, forma w młodych grzybach półroczu lub dzwonka, w środku z gruźnikiem, gdy grzyb dorrza się. Krawędź jest cienka, śródmieście. Biała lub żółta powierzchnia, naga. Noga 3-5 cm wysokości, do 0,5 cm grubości, kształt cylindryczny, centralny, biały z żółtym odcieniem. Białe ciało ma ostry smak i aromat migdałowy. Rosnące w lasach liściastych i mieszanych, Europie, Azji, w Ameryce Północnej i Afryce Północnej. Forupcja trwa od czerwca do października.

Las Champignon (Agaricus Silvaticus)

Kapelusz na kształcie opyzywce, średnica 7-10 cm, dojrzałe grzyby stają się płaskie rozprzestrzenianie się, z tubercava, Rzavo-brązowo-brązowym, powierzchnią łuskową. Białe ciało, rumieniec na przerwie. Podłoga 4-6 cm wysokości, 1-1,5 cm grubości, kształt cylindryczny, z pierścieniem. Sezon trwa od lipca do października, grzyb spotyka się w lasach iglastych i mieszanych.

Transfer Shampignon (Agaricus Silvicola)

Średnica czapki 5-10 cm, forma wśród młodych grzybów w kształcie jaja, później wypukły lub mieszkanie. Powierzchnia gładka, jedwabista, biały lub kremowy kolor, gdy dotknięty żółty. Ciało jest cienkie, białe, na czerwonym żółtym, wyróżnia się anyżami. Noga do wysokości wynosi 8-12 cm, średnica 1-2 cm, włóknista, w dojrzałych grzybach są puste, u zagęszczonego bazy. Rośnie w lasach iglastych i liściastych, na bogatych glebach, grupach, w północnej strefie umiarkowanej. Sezon owocowy trwa latem i jesienią.

Shampignon Chunky (Agaricus Spissicylis)

Kapelusz średnicy 5-8 cm, młoda grzyb jest pół-podobny, z wiekiem jest zwarty. Powierzchnia białego koloru, gładka, krawędź tkane. Ciało białawy kolor, gruby, rumieniec na cięciu, wyróżnia się zapachem migdałów. Noga w kształcie wtyczki, gruba. Rośnie na łąkach, Glades, na glebach kredowych. Rzadki widok. Owoce, począwszy od lipca do połowy jesieni.

Trujące i niejadalne typy pieczarków: Champignon California (Agaricus Californicus)

Trujący grzyb. Kapelusze powierzchniowe suche, białe lub brązowe, ciemne w środku, nago lub łuskowate. Krawędź młodych grzybów zostanie owinięty. Ciało ma nieprzyjemny zapach podobny do fenolu. Gładka podłoga, krzywa, z pierścieniem. Rośnie w lasach i ogrodach w Kalifornii.

Champignon Mölleri (Agaricus moelleri)

Niejawny grzyb. Kapelusze średnicy 5-14 cm, wypukły lub płaski kształt, biała powierzchnia, łuskowość. Białe ciało, na ciętym brązowym, zapach nieprzyjemnego. Noga jest w wysokości 6-10 cm, w grubości 1-1,5 cm, biała, stare grzyby są żółte, podstawa jest przedłużona. Rośnie na żyznej glebie, w lasach i parkach, grupach i pierścieni, w północnej strefie umiarkowanej. Rzadki widok. Forupcja obserwuje się od końca lata do jesieni.

Champignon Thumbeyway (Agaricus phaeolepidotus)

Trujący grzyb. Kapelusz o średnicy 5-8 cm, młode grzyby są pół-podobne i dzwonkowe, później wypukłe i rozprzestrzenione, białe lub brązowe, łuszczone. Noga na wysokości wynosi 4-8 cm, średnica 1-1,2 cm, gładka lub zakrzywiona, pogrubia się u podstawy, nagi, włóknisty, białawy, z pierścieniem. Ciało jest miękkie, białe, w powietrzu zmienia żółty. Zapach nie jest wyrażony. Rośnie w Europie, w dużych lasach, grupy.

Shampignon Shed (Agaricus Tabularis)

Mała niejadalna grzyb. Kapelusz płaski, 5-10 cm średnicy, gruby, mięsisty, gęsty, białawy kolor, pękanie i łuskowate. Ciało białego koloru, gdy dotknął żółty. Noga wynosi 1-3 cm grubości, 3-4 cm wysokości, gruby, szeroki, gęsty, z pierścieniem. Rośnie na pustyniach, pół-pustyniach, stepach Eurazji, Ameryka Północna. Widok jest zawarty w Czerwonej Księdze Ukrainy.

Shampignon roczników lub Ferring (Agaricus Xanthodermus)

Trujący grzyb. Średnica kapelusza 5-15 cm, kształt dzwonnicy, krawędź zgięta wewnątrz, mięsisty, biały, żółknięcie po dotknięciu, powierzchnia jest gładka, sucha. Mocka brązowawo-białego koloru, u podstawy nóg żółto-pomarańczowy, ma nieprzyjemny zapach fenolu. Noga 6-10 cm wysokości, 2-3 cm szerokości, biały, pusty. Znaleziono w lasach liściastych w Ameryce Północnej i Europie, Australia. Owoce od lipca do października.

Rosnące pieczarki w domu

Głównym składnikiem podłoża do uprawy pieczarków jest kompost. Jest to mieszanina 1: 3 słomy zimowego żyta lub pszenicy i obornika konia. Podłoże jest gotowane na zewnątrz pod baldachimem lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Składniki substratus: na 100 kg słomy 2 kg mocznika, 2 kg superfosfatu, 7-8 kg tynku, 5 kg kredy. Po dodaniu obornika otrzymuje się około 300 kg podłoża, który jest wystarczający do obszaru 2,5-3 m².

Po pierwsze, noc jest nasączona słomą. Zwilżona słoma i obornik są umieszczane przez warstwy w stosie (3-4 każda warstwa). W procesie jej układania warstwa słomy jest dodatkowo zwilżona (o 100 kg słomy 300-400 litrów wody), a 0,5 kg superfosfatu i 2 kg mocznika są stopniowo dodawane. Mieszanina jest dokładnie wymieszana i dodawać wszystkie inne składniki. Następnie zaczyna fermentację podłoża, w trzecim dniu temperatura wewnątrz stosu wzrasta do 65-70 ° C. Z wysokości stosu 1,5 m, długość i szerokość 1,2 m kompostu będzie gotowa po 3 tygodniach.

Jak wysiewający materiał używa jakości, sterylnej murulitu. Istnieją dwa rodzaje jego odmian: ziarno i kompost. 1 m² i 100 kg podłoża wymaga 350-400 Grzyb grzybni. Kompost jest zużywany około 500 g, jest bardziej stabilny, ale mniej rentowności.

Przed wysiewem, obróbki termicznej lub pasteryzacji podłoża. Po ochłodzeniu do 24-25 ° C i zasypiaj z warstwą 25-30 cm w pudełkach. 1 m² obszaru pozostawia około 100 kg podłoża. Garść grzybni deience o 4-5 cm, umieszczając studnie w kolejności w szachy w odległości 20-25 cm.

Wilgotność wewnętrzna Wsparcie 70-95%. Pudełka są pokryte burlapem lub gazetą, a delikatnie spryskaj wodą. Optymalna temperatura wewnątrz podłoża 20-27 ° C. Po 8-12 dniach wzrośnie grzybita, a powierzchnia podłoża jest pokryta objętym podłożem od 1 części kredowej i 9 części torfu. 1 m² powierzchni wydają 40-50 kg gleby powlekającej.

Przez 3-5 dni po tym temperatura pomieszczenia jest obniżona do 12-17 ° C. Powierzchnia nadal nawilża, pokój jest dobrze wentylowany. Pierwsze zbiory pojawia się po 3-4 miesiącach. Zebrane pieczarki z rozciągniętym folią łączącą nogę i krawędź kapeluszy. Grzyby są starannie odkręcone, a studzienki posypane są powłoką i wodą. Forupcja trwa 8-14 tygodni i daje do 7 fal upraw. Z 1 m² powierzchni zebranych 5-12 kg pieczarków.

Interesujące fakty

Shampignon - najpopularniejszy uprawiany grzyb na świecie. Udział jego produkcji z całkowitej uprawy grzybów wynosi 37,2%. Na przykład zbiorów brutto Shampignona, w Rosji na 2015 r. Wyniosły 10,4 tys. mnóstwo. W jadalnych pieczarkach zawierają 20 aminokwasów, w tym wszystkie niezbędne dla ludzi, dzięki czemu grzyby są cennym źródłem białka. Antybiotyki przydzielono z zbiorników owoców niektórych gatunków.